Grøn mango salat

Grøn mango salat – En frisk salat der kan spises som let frokost, tilbehør til grill eller som forret. Sæt ca. 15 minutter af til hele forløbet. Opskriften er til 4 portioner – skaler mængderne hvis I er flere eller færre. Ingredienserne inkluderer grøn mango, rødløg og lime og fiskesovs, som tilsammen giver en afbalanceret ret. Derudover indgår bl.a. peanuts, chili og koriander. Fremgangsmåden kort fortalt: Riv eller skær mango i tynde strimler. Bland med finthakket løg, lime og fiskesovs. Drys peanuts og koriander over. Smag dressingen til med citron, salt og peber. Ekstra parmesan på toppen giver mere dybde – croûtons bedst hjemmelavede eller ristet brød i ovn. Server med godt brød eller som del af et større måltid. Uspist salat med dressing holder sig dårligt – gem eventuelle rester uden dressing og bland før servering næste gang