Sådan bruger du sprød svær på flæskesteg

Flæskestegens svær bliver sprød, når fedtet under sværen får lov at smelte og løbe ud under stegning, mens overfladen tørrer og bliver sprød. Riv sværen med en gaffel eller et sværrivjern på tværs, så der kommer mange små snit – tør sværen først med køkkenrulle.

Gnid godt med groft salt (evt. også lidt peber) og lad stegen stå 10–20 minutter, så saltet trækker fugt ud. Start stegningen ved 175–200 °C i ovn, så kødet bliver gennemstegt uden at sværen brænder. Når kødet nærmer sig færdigt, skru op til 225–250 °C de sidste 15–25 minutter, så sværen popper og bliver gylden og sprød.

Hold øje med de sidste minutter – sværen kan hurtigt gå fra sprød til brændt. Lad stegen hvile 10 minutter under folie før skæring, så safterne fordeler sig. Skær skiver med svær på og server med brun sovs, kartoffel og rødkål.