Sådan får du sprød svær på flæskesteg

Flæskestegens svær er for mange det bedste ved retten. Her er hvad du skal gøre for at den bliver sprød og gylden – ikke sej eller brunet for tidligt.

Riv sværen med en gaffel eller et specielt sværrivjern, så fedtet kan trænge ud under stegningen. Gør det på tør svær (tør med køkkenrulle først).

Salt trækker fugt ud og giver sprødhed. Gnid godt med groft salt og lad evt. stå 10–15 minutter, før du sætter den i ovnen.

Start ved lav varme (ca. 175–200 °C) så kødet bliver gennemstegt. Skru derefter op til 225–250 °C de sidste 15–25 minutter, så sværen popper og bliver sprød. Hold øje med at den ikke brænder.

Lad flæskestegen hvile 10 minutter under aluminiumsfolie, så safterne fordeler sig. Skær derefter skiver og nyd den sprøde svær sammen med det saftige kød.