Risotto guide: arborio, carnaroli og mantecatura
Valg af ris, bouillon og den cremede afslutning. Trin for trin til perfekt risotto.
I denne guide
Denne guide handler konkret om italien. Nedenfor finder du trin-for-trin råd, tips og teknikker du kan bruge med det samme i køkkenet.
Ris: Arborio eller carnaroli. Rist risen i smør før væske. Tilsæt hvidvin og lad inddampe. Hæld varm bouillon i lidt ad gangen og rør jævnligt. Efter 18–20 min skal risen være al dente og saucen cremet.
Mantecatura: Sluk for varmen, rør smør og parmesan i. Lad hvile 1 min. Server straks. Varier med svampe, rejer, citron eller sæsonens grønt.
Flere guides om italien
Læs mere om samme emne
Italiensk pasta guide: regioner, form og saucer
Hvilken pasta passer til hvilken sauce? Spaghetti, penne, orecchiette og regionale specialer.
Pizza napoletana: dej, ovn og topping
Høj hydrering, lang hævetid og få toppings. Sådan nærmer du dig napolitansk pizza.
Osso buco og gremolata – milaneser klassiker
Kalvebov, hvidvin og gremolata. Langtidsstegning til mørt kød.
Tiramisu: mascarpone, kaffe og kakao
Autentisk tiramisu uden rå æggeblommer. Trin for trin opskrift.