Sådan får du perfekt risotto

Risotto kræver en ris med høj stivelsesindhold – arborio, carnaroli eller vialone nano. Risten ristes kort i smør eller olie, før du tilsætter hvidvin og lad den inddampes. Tilsæt derefter varm bouillon lidt ad gangen og rør jævnligt, så stivelsen frigøres og giver cremet konsistens.

Varmen skal være medium, og bouillonen skal være varm når den tilsættes – ellers stopper kogningen og risotten bliver klumpet. Rør ofte men ikke konstant; lad risen absorbere væsken mellem tilsætninger. Prøv risen efter ca. 18–20 minutter; den skal være al dente med en lille bid i midten.

Til sidst tilsættes smør og revet parmesan (mantecatura), og retten hviler et minut under låg. Server straks – risotto venter ikke. Du kan variere med svampe, rejer, grøntsager eller citron og urter.