Hvilken ris til risotto?
Arborio, carnaroli eller vialone nano? Sådan vælger du den rigtige ris til cremet risotto.
I denne guide
Denne guide handler konkret om Hvilken ris til risotto?. Nedenfor finder du trin-for-trin råd, tips og teknikker du kan bruge med det samme i køkkenet.
Risotto kræver en ris med høj stivelsesindhold, så den bliver cremet uden at koge til grød. De tre klassikere er:
Arborio er den mest kendte og nem at få. Den giver god cremethed og er fin til de fleste risottoer.
Carnaroli kaldes ofte "kongen af risotto". Kornene holder bedre form og giver en mere defineret, cremet tekstur – ideel hvis du vil have professionelt resultat.
Vialone nano er mindre og koger hurtigere. Den bruges ofte i Veneto og passer godt til grøntsagsrisotto.
Tip: Rør jævnligt under tilberedning og tilsæt bouillon lidt ad gangen. Lad risotten hvile et minut før servering og rør evt. lidt smør og parmesan i.