Grill marinader: Sådan får du mere smag i kød og kylling

En god marinade giver overfladesmag og kan hjælpe med at holde kødet saftigt under grilling. Marinader behøver ikke være komplicerede – ofte er det olie, syre (citron, eddike, yoghurt) og krydderier.

Olie og syre: Olie bærer smag og hjælper med at kødet ikke hæfter. Citron, lime, eddike eller yoghurt tilføjer syre og kan give en let "mørhgørende" effekt på overfladen – især yoghurt passer godt til kylling og lam. Bland aldrig for meget syre i marinade til lang tid, ellers kan overfladen blive mudret.

Krydderier: Paprika, spidskommen, hvidløg, rosmarin, timian og peber passer til de fleste kødtyper. Til okse: hold det enkelt – salt, peber og evt. hvidløg. Til kylling og svine: paprika, hvidløg og urter. Til lam: rosmarin, mynte og hvidløg.

Hvor længe marinere: Kylling og svine: 2–24 timer i køleskab. Okse og lam: 1–6 timer. Fisk og rejer: 15–30 min – længere og citron "koger" dem. Tør overfladen af før grilling så du får bedre branding. Brug aldrig marinade der har ligget på råt kød som dressing – kog den først eller lav en ny portion. Find konkrete grill-opskrifter med marinade på vores side.