Alt om bearnaise

Bearnaise er en fransk smørsauce med estragon og eddike. Kog hvidvinseddike med skalotteløg og estragon ind til reduktion, sigt og bland den lunkne væske med æggeblommer over vandbad. Tilsæt smeltet smør i en tynd stråle under piskning, så saucen emulgerer.

Smag til med salt, peber og frisk estragon. Bearnaise må ikke koge – hold vandbadet ved lav varme. Server til bøf, entrecôte eller grillet kød. Resten kan ikke gemmes sikkert, så lav til brug samme dag.